বুধবার ০৪ জুন ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: রবিবার মানেই বাঙালির ভাত-ঘুম এবং রসনার অটুট বন্ধন। আর রসনার আসরে রাজা নিঃসন্দেহে মটন। তবে ঝোল নয়, একটু অন্য পথে হাঁটা যাক — এবার রান্না হোক সুখা মটন। দক্ষিণ ভারতের ধাঁচে তৈরি হলেও, বাঙালির হাতের ছোঁয়ায় এই পদ পেতে পারে এক নতুন রূপ। চলুন, দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
খাসির মাংস (হাড়সহ) – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ৩টি (পাতলা করে কাটা)
রসুন – ১০-১২ কোয়া (বাটা)
আদা – ২ ইঞ্চি (বাটা)
টমেটো – ১টি (সেদ্ধ করে কুচানো, অথবা পিউরি)
শুকনো লঙ্কা – ৪-৫টি
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনেগুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ
জিরেগুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
ছোট এলাচ – ৩টি
দারচিনি – ১ টুকরো
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
সরষের তেল – ৫-৬ টেবিল চামচ
ধনে পাতা – সাজানোর জন্য
রান্নার পদ্ধতি
১. প্রথমে মাংস ধুয়ে নিন। তার পরে নুন, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য তেল মিশিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। সুবাস উঠতে শুরু করলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। সোনালি বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এবার টমেটো ও শুকনো মশলা (ধনে, জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো) দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা লেগে গেলে অল্প গরম জল ছিটিয়ে নিন।
৪. মশলা যখন তেল ছাড়বে, তখন ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাল করে কষান।
৫. তারপর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে রান্না করুন প্রায় ৪০-৫০ মিনিট, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে। জল খুব বেশি দেবেন না — এই পদটি কিন্তু শুকনো ধাঁচের।
৬. শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে আর একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ফেলুন।
৭. উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
অ্যান্টিক ছোঁয়ায় অন্দরসজ্জা! কীভাবে হাতের কাছের চেনা জিনিসেই ঘর সাজাবেন? জানালেন ডিজাইনার
বয়স বাড়লেও উঁকি দেবে না সাদা চুল! এই কটি ‘ম্যাজিক’ তেলেই লুকিয়ে সমাধান
লাগবে না দামি ডিটারজেন্ট, নিমেষে উঠবে জামাকাপড়ের হলুদ দাগ! ঘরোয়া টোটকার জাদুতেই মিলবে সমাধান
মহিলারা বেশি ভুগলেও পুরুষদের শরীরেও বাসা বাঁধে থাইরয়েড! ৫ অচেনা লক্ষণ না চিনলেই অজান্তে বাড়বে বন্ধ্যাত্বের ঝুঁকি
মঙ্গল-কেতুর 'ভয়ঙ্কর' যোগ, টানা ৫১ দিন চার রাশির জীবন তছনছ! দুর্ঘটনার আশঙ্কা, সতর্ক না হলেই পদে পদে বিপদ
নিঃশব্দে শরীরে বাড়ছে ব্লাড সুগারের মাত্রা? ডায়াবেটিসের তাণ্ডব রুখতে ভুলেও অবহেলা করবেন না রাতের ৫ লক্ষণ
৬০ বছরেও থাকবে ৩০-এর মতো ত্বক! নিয়মিত পাঁচ অভ্যাস রপ্ত করলেই ছুঁতে পারবে না বয়স
মহিলাদের চেয়ে পুরুষরা লম্বা হন কেন? উত্তর খুঁজে পেলেন বিজ্ঞানীরা
বাবা ভাঙ্গা বলছেন, বছরের শেষে হতে পারেন কোটিপতি! কোন ৫ রাশি ভিজবেন টাকার বৃষ্টিতে?
শনির চালে সুখ-টাকার জোয়ার! ঝড়ের গতিতে আসবে সাফল্য, জুন মাসে সৌভাগ্যের চূড়ায় এই ৪ রাশি
বাড়ির ডাল-ভাত খেয়েও গ্যাস-অম্বলে ভোগেন? এই কটি ভুল অভ্যাস শুধরে নিলেই কমবে বদহজমের সমস্যা
শুধু ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট খেলে হবে না, খাওয়ার সঠিক নিয়ম মানলেই পাবেন আসল উপকার! কখন-কোন ভিটামিন খাবেন?
শেষ গরমের ছুটি, স্কুল শুরুর দিনই সন্তানের টিফিনে দিন সিমুইয়ের উপমা, একবার খেলে বারবার খেতে চাইবে শিশু
অফিসের মিটিং থেকে বাড়ির জরুরি জিনিস, কিছুই মনে থাকে না? এই ভেষজের গন্ধ শুঁকলেই কয়েকগুণ বাড়বে স্মৃতিশক্তি
হাজার বছর আগে গ্রিসে পেটের সমস্যায় ব্যবহৃত হত, সেই জাদু ভেষজ এখন রয়েছে হাতের কাছেই, চেনেন?
১৮ বছরে নিজের সবটুকু নিংড়ে দিয়েছিলাম, আজ রাতে শিশুর মতো ঘুমোবো, বলেন কোহলি
লাফ দিয়ে সতীর্থদের কোলে, অনুষ্কাকে জড়িয়ে ধরে কান্নায় ভাসলেন কোহলি
মিউচুয়াল ফান্ডে বিনিয়োগের সুবিধা কী? জেনে নিন
অবশেষে শাপমুক্তি, বিরাট খরা কাটিয়ে চ্যাম্পিয়ন কোহলির বেঙ্গালুরু
অর্ধশতরান হাতছাড়া কোহলির, পাঞ্জাবকে ১৯১ রানের টার্গেট দিল বেঙ্গালুরু
কেন তুই খেয়েছিস! তারপর ছেলের সঙ্গে কী করল বাবা, অবাক হল পুলিশও
কোহলি প্রবেশ করতেই উন্মাদনা নরেন্দ্র মোদি স্টেডিয়ামে, উন্মত্ত গ্যালারি
১ অগস্ট থেকে ইউপিআই পেমেন্টের নিয়মে বড় বদল, কী কী পরিবর্তন হচ্ছে?
সমাপ্তি অনুষ্ঠান মাতালেন শঙ্কর মহাদেবন, ভারতের সশস্ত্র বাহিনীকে বিশেষ সম্মান
খাওয়ার আগে কেন আমকে জলে ভেজাতেই হবে, কারণ জানলে...
ঘুমিয়ে পড়লেই অদ্ভুত আওয়াজ, কে ঢোকে ঘরে! সিসি ক্যামেরায় ধরা পড়ল আসল ঘটনা, দেখে শিউরে উঠল নবদম্পতি
সুতাহাটায় শিহরণ! বাজেয়াপ্ত উটের জন্য কাঁটাগাছ জোগাড়ে হিমশিম খাচ্ছে পুলিশ, সকাল হলেই চলছে খোঁজখবর
উড়ন্ত বিমানকেও নিশানায় সক্ষম! জানেন বিশ্বের সবচেয়ে দূরপাল্লার বন্দুক কোনটি?
অপারেশন সিঁদুরের সময় নিভৃতে সেরে ফেলেন বিয়ে, খান স্যারের স্ত্রীকে চেনেন? কম যান না কারও থেকে
থরে থরে সাজানো ৫০০ টাকার নোট, ১ কোটি টাকার মালা পরে বিয়ে করলেন যুবক! চোখ কপালে নিমন্ত্রিতদের
'সরতে চায়নি বিরাট', চাঞ্চল্যকর মন্তব্য মহিলা তারকার, আতসকাচের নীচে কোহলি-গম্ভীর সম্পর্ক
পালিয়ে বিয়ে করলেন সায়ক চক্রবর্তী! বাড়ির অমতে কোন টলি নায়িকার সঙ্গে ঘর পাতলেন?
'এটা আরসিবির ব্যাগে আছে', আইপিএল ফাইনাল নিয়ে বড় ভবিষ্যদ্বাণী প্রাক্তন তারকার
সুপরিকল্পিত না কি আচমকা! প্রাণ হাতে নিয়ে কীভাবে ভারতে পালিয়ে এসেছিলেন শেখ হাসিনা, প্রকাশ্যে চাঞ্চল্যকর তথ্য
এই ছয়'টি কারণে মিউচুয়াল ফান্ডে বিনিয়োগ করলে টাকা কাটে, জেনে নিন
১৮ নম্বর জার্সি পরায় তীব্র ট্রোলিং মুকেশকে, বঙ্গপেসারের পাশে দাঁড়িয়ে সাফাই বোর্ডের, কী বলল বিসিসিআই?
'গুগল মিটে কেঁদেছিলাম', জনসমক্ষে গ্যাস লাইটিংয়ের পর লজ্জায় চাকরিতে ইস্তফা ইঞ্জিনিয়ারের
হুগলিতে বিপুল পরিমাণ বেআইনি আতশবাজি উদ্ধার, পালিয়েও শেষরক্ষা হল না ব্যবসায়ীর
এই প্রকল্পে বিনিয়োগ করলেই কেল্লাফতে, মিলবে সেভিংস অ্যাকাউন্টের সুবিধা-এফডি-র মতো সুদ
